中国电信以AI能力打造安全后厨
（记者陈洲）据新华社10月26日报道，全国人大常委会执法检查组关于检查食品安全法实施情况的报告提请十四届全国人大常委会第十八次会议审议。报告指出，食品安全法实施取得了积极成效，我国的食品安全形势持续稳中向好。同时，报告还提到，学校食品安全工作持续加强，截至2024年底，各地共投入103亿元改善中小学食堂，“互联网+明厨亮灶”覆盖率提高至98.5%。
不仅仅在校园食品安全领域，如今，中国电信持续推进“明厨亮灶”解决方案的落实，不断以AI等新技术融合创新食品产业体系，坚守用户的舌尖安全。
融合创新科技，护航食品安全
食品安全是民生之本、健康之基，随着社会对饮食健康需求的不断提升，科技正成为筑牢食品安全防线的核心力量。中国工程院院士任发政在日前举办的新质生产力赋能食品产业高质量发展大会上明确指出，“需以科技赋能食品安全智慧监管，利用现代检测技术支撑营养健康精准供给，通过产学研协同筑牢食品安全底线”，这一观点精准点明了科技在食品安全领域的关键作用。
在食品安全智慧监管层面，科技正打破传统监管的时空限制与效率瓶颈。当前，大数据、人工智能等技术已深度融入监管全流程：通过搭建食品溯源平台，从农田到餐桌的每一个环节都可实时追踪，一旦出现问题能快速定位源头；AI图像识别技术则可对食品生产车间的卫生状况、操作规范进行24小时智能监控，相比人工巡检，不仅降低了人力成本，更大幅提升了问题发现的精准度与及时性，让监管更智慧、更高效。
如今，中国电信打造了第五张基础网络——天翼视联网，其产品服务早已遍布全国各个角落，为人民群众的生命财产安全提供了有力保障。天翼视联网当前已实现规模发展，打造了包括“明厨亮灶”在内的超100个“AI+视联”场景应用，服务超1亿用户，连接终端超8000万，AI日均调用达18亿次，通过数字化手段不断提升人民群众的获得感、幸福感、安全感。
中国电信“明厨亮灶”，让透明厨房一目了然
民以食为天，对于用户而言，吃饱吃好才有精力工作和学习，因此，食品安全至关重要。然而，在后厨监管曾依赖人工巡查、存在“死角”的过去，食品安全的“看不见”让消费者多有顾虑。近年来，中国电信天翼视联落地了“明厨亮灶”解决方案，其正以云网融合与AI技术为双翼，为餐饮安全监管打开了“透明化”新局。
该方案并非简单的“视频直播”，而是构建起覆盖餐饮后厨全流程的智能监管体系：从食材清洗、切配加工，到烹饪操作、餐具消毒，关键区域均部署高清监控设备，搭配天翼云的高速传输能力，实现画面实时回传与存储。更核心的是AI算法的深度应用——系统能自动识别后厨人员未佩戴口罩或厨师帽、违规吸烟、食材随意堆放，甚至鼠患等风险行为，一旦发现异常立即触发声光告警与短信通知，将传统“事后追责”转变为“事前预防、事中干预”，大幅提升监管效率。
对消费者而言，这份“安全感”触手可及：只需扫描餐厅二维码或通过手机APP，就能实时查看后厨直播画面；部分餐厅还在入口处设置显示屏，让等待取餐的顾客直观看到食物制作过程，真正实现“看得清楚、吃得放心”。
面对外卖食品安全这一公众关切点，中国电信进一步拓宽合作边界，积极携手美团“明厨亮灶”、饿了么“透明餐厅”两大平台，推动线上餐饮后厨可视化全覆盖。以美团“浣熊食堂”为例，其引入天翼视联技术后，通过“互联网+明厨亮灶”模式，将合作商家的后厨画面接入外卖平台页面，消费者下单前点击“查看后厨”，就能了解商家卫生状况，从源头降低外卖安全隐患。
从街边餐馆到连锁品牌，从校园食堂到外卖平台，中国电信天翼视联“明厨亮灶”正以科技之力穿透食品安全的“信息壁垒”，既为监管部门提供智能化工具，也让消费者拥有了“监督主动权”。
AI守护舌尖让美食吃得放心
中国电信在明厨亮灶领域长期深耕细作并持续探索。2024年2月，为了进一步促进明厨亮灶项目中AI技术的创新与应用，中国电信、饿了么、中国工商出版社、中国食品科学技术学会、中国商业联合会联合发起“食品安全创新机制”，并启动了面向全球开发者的“首届明厨亮灶AI算法大赛”，吸引了科研院所、高校师生、科技企业及地方市场监管部门共同参与，为行业AI技术应用营造了良好的创新氛围，积累了丰富且极具价值的实践经验。
在与AI技术的深度融合中，中国电信充分发挥自身信息化优势，尤其在校园食品安全领域积极作为。
在广西，中国电信兴安分公司基于天翼视联网，借助天翼云眼智能摄像头以及AI技术，大力推进“互联网+明厨亮灶”项目走进校园，加速智慧监管赋能，精心织密校园食品安全防护网。依靠视频分类汇聚、智能AI分析以及细分场景信息化能力，平台可以自动识别诸多不规范行为或安全隐患，比如不戴厨师帽、不戴口罩、垃圾桶未盖、后厨吸烟、鼠患等，并且能够做到事前预警防范，成功实现了餐饮后厨的数字化监管。
无独有偶，在湖南祁阳市，当地教育局联合中国电信湖南公司创新推出“互联网+智慧食堂”监管模式。在此项目中，累计投入超过百万元，达成了全市137所中小学校智慧监管平台的全覆盖。依托中国电信“明厨亮灶”的技术支撑，该系统运用大数据、AI、云端存储等先进技术手段，让校园餐饮从采购环节直至端上餐桌的全流程都变得透明化，成功构筑起“政府监管+社会监督+智能管控”三位一体的食安防线。
未来，中国电信将继续携手生态伙伴，积极响应政策号召，助力餐饮行业食品安全治理水平全面升级，为消费者提供更加安全、健康的餐饮环境。
